Жюльен в картофеле

ZHyulen-v-kartoshke

Добро пожаловать на блог «Вкусно и Легко»!

В современной русской кухне жюльеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов. Мы же разнообразим это блюдо и сделаем наши кокотницы съедобными. Блюдо получится не только красивым, но и вкусным.

Ингредиенты:
— несколько картофелин
— 100 граммов сливочного масла
— 400 граммов мелко нарезанных шампиньонов или других грибов
— 1 среднего размера луковица
— 1/2 столовой ложки муки
— 250 мл сливок или сметаны
— 100 г тертого сыра
— соль, перец по вкусу

У каждого из хорошо промытых клубней (кожицу, желательно, не очищать, но там, где есть подозрительные места — просто их удалить с помощью ножа) срезаем один бок,  меньший половины — приблизительно, в 1/3 толщины (и используем для других блюд).
Для «Жюльена в картофеле» используем получившиеся бо́льшие части в 2/3 толщины картофелин — это позволит будущим «кокотницам» быть больше и просторнее. Затем аккуратно десертной или чайной ложкой (еще удобнее — ложкой-нуазеткой) выскребем середину, чтобы бортики и донышко «кокотницы» было не толще 5-7 мм.  Готовые «кокотницы» пока кладем в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.

ZHyulen-v-kartoshke-2

Тем временем, поставив на разогрев духовку (180-200 градусов С), приготовим грибной жюльен. Распустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов довольно мелко нарезанных шампиньонов (или других грибов).Помешивая, подождем, когда грибы выделят сок и осядут, потушим их еще две-три минуты при умеренной температуре и добавим мелко накрошенный репчатый лук.

ZHyulen-v-kartoshke-4

Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим половину столовой ложки муки — для загущения жюльена.
Вновь все тщательно перемешаем. Когда мука немного пожарится (1-2 минуты), вольем 250 мл сливок или столько же сметаны, если по вкусу более приятна пикантная кислинка жюльена.

ZHyulen-v-kartoshke-5

Слегка посолим, поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до загустения сливок или сметаны. Это еще 3-4 минуты. Отставим сковороду в сторону.

На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) выкладываем «кокотницы» из картофеля, вытряхнув из них воду, в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли, свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного масла.
Затем в картофельные «кокотницы» положим ложкой тушенные в сливках или в сметане грибы, равномерно распределяя их по «кокотницам».

ZHyulen-v-kartoshke-7

Наполненные «кокотницы» поставим в разогретую до 180-200 гр. С духовку — на средний уровень.

Минут через 15 после начала запекания вынем «кокотницы» и присыплем жюльен натертым сыром, чтобы образовалась своеобразная «крышка» над начинкой, которая не даст этой начинке подсохнуть и, собственно, сделает жюльен жюльеном.
«Кокотницы» вновь отправим в духовку.

ZHyulen-v-kartoshke-8

Жюльен будет запекаться еще минут 15-20. Показатель полной готовности — хорошая румяная корочка как сверху, так и по бокам картофеля.
Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочного масла,

ZHyulen-v-kartoshke

 

Специально для Вас блог «Вкусно и Легко»! Приятного аппетита!

Поделиться в соцсетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Советую прочитать еще такие статьи:

Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.

Оставить комментарий

Вы должны Войти, чтобы оставить комментарий.

buttonUP
Рассылка 'Едим и худеем'